Babie uszy

[~tomekk]

Juz za niedlugo babie uszy,jak je przyrzadzic zeby sie nie zatruc,ktos ma taki przepisc,sam wiem ze dwa razy obogotowac i odlac wode,i nie smazyc z cebula.ale czy sa jeszcze jakies sposoby??

[Zenit]

Juz za niedlugo babie uszy,jak je przyrzadzic zeby sie nie zatruc,ktos ma taki przepisc,sam wiem ze dwa razy obogotowac i odlac wode,i nie smazyc z cebula.ale czy sa jeszcze jakies sposoby??

Jako grzyboznawca powiem jedno - jest to grzyb trujący i nie polecam jego jedzenie.
Jako grzybiarz nigdy go nie jadłem choć znam takich klubowiczów którzy je jedzą... Trucizna która jest zawarta w piesztrzenicy kasztanowatej przy odpowiedniej obórce termicznej ulatnia się. Przypomina mi to coś takiego jak przyrządzanie bardzo niebezpiecznej potrawy z ryby - sama ryba jest jadalna lecz gdy uszkodzi się jej wnętrzności mięso zostaje śmiertelnie trujące. Wiem że francuskie firmy w Polsce skupują piestrzenice suszą je u siebie w odpowiednich warunkach (stosują jako przyprawa). W nazwie łacińskiej jest że jest to grzyb jadalny... ale faktycznie przy nieodpowiedniej obróbce staje się śmiertelnie trujący. Tadeusz Ruchlewicz opowiadał mi tego roku o człowieku co całe życie jadał piestrzenice a tego roku zatruł się śmiertelnie... czy warto ryzykować? Takie jest moje zdanie że nie... Pozdrawiam
Na zdjęciu Piestrzenica kasztanowata (babie uszy jak ją zwą)

[~tomekk]

a ten profesor to jaki przepis podawal,bo ja slyszalem ze 3 razy po polgodziny jakis profesor sie wypowaiadal,ale po 3 razach gotowania po polgodziny to rownie dobrze mozna sobie podeszwe skorzana ugotowac i ja zjesc.
Ja nie wiem czy jest taka trujaca,niektorzy jedza cale zycie i dozywaja sedziwego wieku,sęk jest wlasnie w tym jak zmniejszyc ryzyko zatrucia.A grzyb jak kazdy inny,ja slyszalem ze kiedys ktos kupil pieczarki w sklepie zjadl i umarl:).
pozdrowienia
p.s piestrzenice olbrzymie tez sa zbierane i nie ma rozroznienia na jedne i drugie jak slyszalem,sa po prostu jasniejsze i ciemniejsze ))))

[Leszek/S]

BABIE uszy - jeść czy nie - co o tym sądzi szanowny aktyw tego forum

[Zenit]

QR_BBPOST co o tym sądzi szanowny aktyw tego forum

no moje zdanie już znasz a co o tym sądzą inni trudno mi powiedzieć.
Przytoczę kilka zdań z pisma z Poznańskiego sanepidu jakie dziś dostałem a gdzie było wspomnienie o piestrzenicy kasztanowatej.

cytuje:

Jest sprawa poza wszelką dyskusją że te dwa gatunki grzybów należą do grupy grzybówtrujących. Piestrzenica kasztanowata – Gyromitra esculenta należy do grupy grzybów silnie trujących szczególnie spożywanych w stanie surowym. Zawarta w niej lotna toksyna gyromytryna powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, uszkodzenia wątroby, śledziony, nerek, szpiku kostnego i wzroku. Rzeczywiście kiedyś piestrzenica była sprzedawana na straganach i spożywana. Gdy okazało się, że była przyczyną zatruć, zakazano jej sprzedaży.
Wracając do treści zawartej w artykule to pragnę wyjaśnić fragment, który tak Pana zaniepokoił. Otóż bezspornym jest fakt, że poddając obróbce termicznej opisane powyżej gatunki grzybów pozbywamy się znacznej części zawartych w niej toksyn co wcale nie oznacza, iż zbieracze i konsumenci powinni tak czynić, czuć się bezpiecznie i je spożywać.
W omawianym tekście chodziło o przeciwstawienie możliwości unieczynnienia znacznej części toksyn po takiej obróbce z jednej strony i uświadomieniu o absolutnym braku takiej możliwości w stosunku do takiego gatunku jak muchomor zielonawy Amanita phalloides (muchomor sromotnikowy), który zawsze i w każdej postaci stanowi śmiertelne zagrożenie.

koniec cytatu...

[sectroyer]

QR_BBPOST Przytoczę kilka zdań z pisma z Poznańskiego sanepidu jakie dziś dostałem

A coś napisali o zielonkach?

[Henryk]

QR_BBPOST BABIE uszy - jeść czy nie - co o tym sądzi szanowny aktyw tego forum

Wartość kulinarna grzybów gotowanych pół godziny pozostawia wiele do życzenia a co dopiero po drugim czy trzecim gotowaniu
Jeśli ktoś potrzebuje odrobiny emocji , to proponuję na surowo czarcie jajo z odrobiną soli na miejscu w lesie

[Zenit]

QR_BBPOST A coś napisali o zielonkach?

nie o zielonkach nie w jednej z gazet był wywiad z grzyboznawcą i to on popuścił sobie odrobinę "fantazji" i zbagatelizował moim zdaniem temat... ale już wyjaśnione i liczę że nie będzie już takich śmiałych "porad" odnośnie grzybów trujących.

[Leszek/S]

QR_BBPOST Wartość kulinarna grzybów gotowanych pół godziny pozostawia wiele do życzenia a co dopiero po drugim czy trzecim gotowaniu
Jeśli ktoś potrzebuje odrobiny emocji , to proponuję na surowo czarcie jajo z odrobiną soli na miejscu w lesie

W zasadzie "smakujemy" wtedy już same przyprawy - ale jak ktoś potrafi dobrze przyprawić to

QR_BBPOST Przytoczę kilka zdań z pisma z Poznańskiego sanepidu jakie dziś dostałem a gdzie było wspomnienie o piestrzenicy kasztanowatej

Wiem , że niektórzy bardzo sobie chwalą BABIE USZY, inni uważają je za trujące - zastanawia mnie jak podchodzą do tematu patrząc z perspektywy czasu.

[sectroyer]

QR_BBPOST Wiem , że niektórzy bardzo sobie chwalą BABIE USZY, inni uważają je za trujące - zastanawia mnie jak podchodzą do tematu patrząc z perspektywy czasu.

Ja znam ludzi, którzy jedli nie raz olszówki i żyją. Ludzie różnie reagują na różne dawki. Nawet głupia czubajka czerwieniejąca u mnie nie spowodowała nic, a rodzina miała "rewolucje"

[Leszek/S]

QR_BBPOST Ja znam ludzi, którzy jedli nie raz olszówki i żyją

Dawniej "olszówki" były uważane za grzyby jadalne - jakoś masowych zatruć nie było - no ale w obecnych czasach tego nie jemy

[Jozefg]

Babich uszu nie jadłem ale wiem że niektórzy bardzo je lubią. Problem jest w odpowiednim przygotowaniu.
Zresztą jak pamietam jest kilka gatunków grzybów zbieranych kiedyś na wsiach....
U mnie w rodzinie zbierało się i jadło olszówki. Przygotowaniem zajmowała się matka, jak pamiętam kilka razy odlewała wodę.
Ale grzybki były bardzo dobre!
Z jedną uwagą: Nie każde olszówki były dobre. Podczas zbierania sortowało się. Czym się różniły? Wybaczcie ale to było pół wieku temu i po prostu nie pamiętam.
Jedno jest pewne - można jeść czyli "warunkowo jadalne" po odpowiednim przygotowaniu.
Gdyby było inaczej to ja już dawno powinienem nie żyć....

[gonzo]

QR_BBPOST Ja znam ludzi, którzy jedli nie raz olszówki i żyją.

QR_BBPOST Dawniej "olszówki" były uważane za grzyby jadalne

Jedni jedli i żyją, inni jedli i się truli. Podstawowe pytanie to czy ci wszyscy jedli ten sam gatunek grzyba

Nie wiem czemu jeszcze nikt z naukowców nie podjął tego tematu i nie wyjaśnił w czym rzec. Bo może czasem są to indywidualne predyspozycje do spożywania tych grzybków, a może rzec właśnie w gatunkach.

Takie dwie moje uwagi w tym temacie:

Po pierwsze: Nazwę "olszówki" przypisuje się do krowiaka podwiniętego, ale ta nazwa wzięła się zapewne od miejsca wyrastania/zbierania tych grzybów przez ludność. Tylko że, pod olchami rośnie najczęściej krowiak włóknisty, o którego właściwościach trujących nic mi nie wiadomo. Na marginesie, za dr Błażejem Gierczykiem "P. rubicundulus to gatunek zbiorowy - w Europie minimum 3 gatunki."

Po drugie: Paxilus involutus to też gatunek zbiorowy ( tak lubiany prze niektórych skrót s.l. ) : P. involutus s.str., P. vernalis, P. validus, P. obscurisporus i może inne.

Nasuwa się zatem wniosek, że może Ci co się otruli zjedli gatunek X , a Ci którym nic nie było zjedli gatunek Y

[sectroyer]

QR_BBPOST Dawniej "olszówki" były uważane za grzyby jadalne - jakoś masowych zatruć nie było - no ale w obecnych czasach tego nie jemy

Jedna na 2000 osób umiera OD RAZU po spożyciu olszówek.

QR_BBPOST U mnie w rodzinie zbierało się i jadło olszówki. Przygotowaniem zajmowała się matka, jak pamiętam kilka razy odlewała wodę.
Ale grzybki były bardzo dobre!
Z jedną uwagą: Nie każde olszówki były dobre. Podczas zbierania sortowało się. Czym się różniły? Wybaczcie ale to było pół wieku temu i po prostu nie pamiętam.
Jedno jest pewne - można jeść czyli "warunkowo jadalne" po odpowiednim przygotowaniu.
Gdyby było inaczej to ja już dawno powinienem nie żyć....

Trujący nie znaczy ZABIJAJĄCY. Olszówki powoli Cię trują. Tak samo zielonki. Arszenik w małych dawkach też nie zabija

QR_BBPOST Jedni jedli i żyją, inni jedli i się truli. Podstawowe pytanie to czy ci wszyscy jedli ten sam gatunek grzyba

Nie wiem czemu jeszcze nikt z naukowców nie podjął tego tematu i nie wyjaśnił w czym rzec. Bo może czasem są to indywidualne predyspozycje do spożywania tych grzybków, a może rzec właśnie w gatunkach.

Nie pamiętam dokładnie gdzie, ale czytałem opracowanie na ten temat. Wiki podaje to:

Bardzo długo, bo aż do lat 70. i 80. XX wieku uznany był za jadalny lub warunkowo jadalny[8]. Dla większości ludzi gatunek ten rzeczywiście był nieszkodliwy. Jednakże u niektórych ludzi po jego spożyciu pojawiły się przypadki silnych zatruć. Zawarta w krowiaku substancja chemiczna w niektórych przypadkach powoduje śmiertelną reakcję układu odpornościowego człowieka, polegającą na tym, że organizm zaczyna wytwarzać przeciwciała przeciwko własnym krwinkom. Sklejone krwinki blokują przepływ krwi w ważnych dla życia narządach. W związku z tymi przypadkami obecnie krowiaka podwiniętego uważa się za gatunek trujący.

[Agnes]

Tak na marginesie: w ub. roku zauważyłam z przerażeniem na ryneczku handlarkę sprzedającą piestrzenice kasztanowate jako... smardze. Na moją uwagę zareagowała dość gwałtownie twierdząc, że ona od 20 lat zbiera i sprzedaje grzyby, więc się na nich zna. Tak że podejrzewam, że niektórzy je jedli, nawet o tym nie wiedząc.