Sarniak

Sarniak

Postprzez Anula20 » wtorek, 9 października 2007, 10:35

Nigdzie w necie nie znalazłam żadnej informacji, dlatego pytam: co można zrobić z sarną? Chodzi mi o to czy można tego grzyba zamarynować, zrobić sos a może ususzyć? Zebrałam wczoraj kilka sztuk ale nie wiedziałam że są pod ochroną. Zebrałam, przywiozłam i nie wiedziałam co mam z nimi zrobić. W końcu pokroiłam i ususzyłam.
Słyszałam że trzeba zeskrobać te "łuski" z kapelusza a co trzeba zrobić z tym sarnim spodem? Też zeskrobać?
Ostatnio edytowano wtorek, 9 października 2007, 10:44 przez Anula20, łącznie edytowano 1 raz
Avatar użytkownika
Anula20
Zarodnik
Zarodnik
 
Posty: 24
Dołączył(a): poniedziałek, 8 października 2007, 18:33
Lokalizacja: Wrocław
Ulubione grzyby: borowiki, szczególnie ceglastopore; kanie, kurki, podgrzybki, kozaki, maślaki i inne jadalne :D

Postprzez Hudy » wtorek, 9 października 2007, 10:38

Nic nie można :!: Pod ochroną jest :!:
Avatar użytkownika
Hudy
Moderator
Moderator
 
Posty: 21807
Dołączył(a): czwartek, 9 sierpnia 2007, 17:44
Lokalizacja: Wilga
Pochwały: 217
Ulubione grzyby: drożdże... upłynnione ;)

Postprzez Anula20 » wtorek, 9 października 2007, 10:45

Wiem że pod ochroną. Ale ja tego nie wiedziałam jak byłam w lesie. Zobaczyłam że nie ma blaszek to wzięłam i przywiozłam. Szczególnie że sarny widziałam na targowisku, więc myślałam że można sarny zbierać tak jak podgrzybki czy bagniaki. Więcej sarn nie zerwę ale wczoraj tego nie wiedziałam. Nie miałam atlasu grzybowego, zobaczyłam, patrzę: sarna. To wzięłam do domu i szukam po internecie jak ją przyrządzić. Bo przecież do lasu nie wrócę żeby tę nieszczęsną sarnę zostawić tam gdzie była. Zerwałam i się kajam. Ale temat założyłam z ciekawości. W końcu koziej brody też nie wolno zrywać a w necie czytałam że ludzie zrywają (naszłam w lesie, cyknęłam fotkę i poszłam dalej a w domu znalazłam informacje na jej temat, mama mówiła mi że to chyba kozia broda ale nie brałyśmy bo nie byłyśmy pewne czy to jest to) i przyrządzają.
Avatar użytkownika
Anula20
Zarodnik
Zarodnik
 
Posty: 24
Dołączył(a): poniedziałek, 8 października 2007, 18:33
Lokalizacja: Wrocław
Ulubione grzyby: borowiki, szczególnie ceglastopore; kanie, kurki, podgrzybki, kozaki, maślaki i inne jadalne :D

Postprzez Termit » wtorek, 9 października 2007, 14:48

Anula20, co sie stało to sie nie odstanie skoro stałaś się właścicielką tych grzybasów najlepiej je ususzyć. Na którym targowisku je sprzedają ???w wrocku
Avatar użytkownika
Termit
Grzyb chroniony!
Grzyb chroniony!
 
Posty: 22654
Dołączył(a): niedziela, 24 października 2004, 00:00
Lokalizacja: M Kotlinka
Pochwały: 858
Ulubione grzyby: Boletus erythropus
Dopiero poniedziałek, a tyle się zdarzyło...

""""Może się spotkamy znów po kilku latach
Może właśnie tutaj lub na końcu świata-
Zapamiętaj tylko, że się nie zmieniłem
Myślę, co myślałem, wierzę w co wierzyłem""""

Postprzez krasnoludek » wtorek, 9 października 2007, 16:22

Anula20 stało się jak Termit napisał to się nie odstanie ja miałm przygodę ze szmaciakiem chyba z 3 lata temu i na tym portalu dowiedziałam się, że jest pod ochroną bo też nie wiedziałam. Przyrządziłam go na jajecznicę był pyszny. Szmaciaków już nie zbieram :)
Ostatnio edytowano wtorek, 9 października 2007, 20:14 przez krasnoludek, łącznie edytowano 1 raz
Avatar użytkownika
krasnoludek
Grzyb prosty
Grzyb prosty
 
Posty: 164
Dołączył(a): czwartek, 4 października 2007, 18:47
Lokalizacja: Gliwice
Pochwały: 1
Ulubione grzyby: muchomor czerwony

Postprzez Waldemar » wtorek, 9 października 2007, 21:27

Spokojnie. Po to rozmawiamy na portalu by się wzajmenie douczyć. :)
Nie jeden z nas miał wpadki. :P
Avatar użytkownika
Waldemar
Śmiertelnie trujący zarodnikowiec
Śmiertelnie trujący zarodnikowiec
 
Posty: 10663
Dołączył(a): środa, 1 grudnia 2004, 11:41
Lokalizacja: Skawina
Pochwały: 454
Waldek,

Postprzez Malgi » wtorek, 9 października 2007, 22:12

Waldemar napisał(a):Nie jeden z nas miał wpadki.

Święte słowa!!!!
Anula20, ja już nawet tych rzadkich z czerwonej listy nie zbieram!!!
Ale w zeszłym roku - bywało, że pozyskałam piaskowca kasztanowatego, pieprzniki Fries'a i borowika żółtobrązowego!
Też nie wiedziałam, że są pod ochroną!!!
:glupek: :wink:

[ Dodano: 2007-10-09, 22:14 ]
A sarniaka jeszcze nie spotkałam!!!!
Ale będę szukać!!!! :580:
Avatar użytkownika
Malgi
Grzybior właściwy
Grzybior właściwy
 
Posty: 2648
Dołączył(a): środa, 28 września 2005, 22:40
Lokalizacja: powiat Słupski
Pochwały: 30
Ulubione grzyby: prawdziwki, rydze i kurki
Małgi
nawet muchomor może być piękny!!!
a najpiękniejszy był pierwszy prawdziwek!!!

Postprzez ctkiller » sobota, 13 października 2007, 19:13

Witam, to chyba dział z przepisami tak?? Ale nie chodzi chyba o przepisy prawne... :lol:

No więc skoro dobrze trafiłem opowiem krótko w jaki sposób sarniaka można przyrządzić :shock: ...
Przepis pochodzi z jakiejś strony kulinarnej, na google można ją bez problemu odszukać wpisując nazwę "sarniak dachówkowaty przepis". Prosty i szybki dla wprawionych kucharzy, dla amatorów z resztą też. Osobiście przezemnie wypróbowany. Oto on:

***************************************************************************

Składniki:

Kilka średnich łbów sarniaków, 2 jajka, łyżka śmietany, łyżka masła (70% czyli stołowe lub śmietankowe albo ekstra 82%), szklanka bułki tartej, sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Grzyby pozbawić trzonów przy samym spodzie kapelusza. Pozbawić również spodnich wypustek zeskrobując je łyżeczką (łatwo się oddzielają). Jajka rozbełtać ze śmietaną na talerzu, przyprawić solą i pieprzem. Na drugim talerzu rozsypać równo bułkę. Na płaskiej patelni rozgrzać masło na małym ogniu. Kapelusze grzybów docisnąć z obu stron do bułki tartej, następnie do jaj ze śmietaną i ułożyc na patelni. Smażyć do momentu zarumienienia się panierki (3-6 minut) na małym ogniu.

Sposób podania:

Nadają się do obiadu podawane zamiast mięs, z ziemniakami lub kaszą z surówkami lub
po prostu z chlebem lub z bułką.

***************************************************************************

Jak już wcześniej wspomniałem próbowałem grzybków, sam robiłem. Jakie spostrzeżenia?
No cóż, biorąc pod uwagę, że grzyb jest w Polsce pod całkowitą ochroną i dla ich smakoszy nie wielkim pocieszeniem jest, że są kraje w których jego zbieranie jest dozwolone, mogę śmiało stwierdzić, że gatunek ten ma swój specyficzny smak.
Stanowi on całkowitą odmienność wśród grzybów leśnych (dlatego chroniony) i
w naszym kraju mógłby być substytutem francuskiej trufli... jest po prostu w swoim smaku
niepowtarzalny. Nie posiada typowego dla grzybów lotnego aromatu jaki posiadają
podgrzybki i borowiki, nie pachnie też butwiejącym runem jak kurki czy boczniaki i opieńki.
Jest raczej swoistą mieszanką słodkawej czubajki kani i jakiegoś bliżej nieopisanego detergentu :570: Myślę, że większa dawka tych grzybów mogłaby na długo zniechęcić właśnie ze względu na ten nieco "mydlany" smaczek.
W konsystencji jest bardzo przyjemny, mięsisty, twardawy ale nie łykowaty i bardzo soczysty. Jadłem kilka sztuk dosyć młodych, bo stare grzyby na ogół omijam, zebranych z
Borów Tucholskich w okolicy Czerska z runa iglastego pokrytego zielonym mchem w 20-25 letnim młodniku.
Pewnie ta informacja odbije się na mnie linczem całego forum :572: ... ale proszę, szczerze mówiąc nawet gdybym wiedział, że są pod ochrona i tak bym jednego na spróbowanie zabrał, na prawdę dużo ich było i tych kilku zebranych mam nadzieję, że nie zabraknie w lesie.
Teraz już wiem co i jak, więc następnym razem jak najdzie mnie ochota na sarenkę, zanim schylę się po nią, pomyślę o tym, że gdyby tak każdy chciał jednego zabrać to las zostałby pusty, a gatunek nieodwracalnie stracony.

To właśnie dla tego dzielę się spostrzeżeniami na temat tych fantastycznych (z wyglądu) grzybów, aby jakakolwiek ciekawość z nimi związana została choć trochę stłumiona.
W rankingu najsmaczniejszych grzybów, sarniak dachówkowaty nie dokonał tym razem pogromu swoich rywali. Może pierwszy kęs był jeszcze czymś ekstra ale dalsza konsumpcja pogrążała tylko jego pozycję. Zatem za smak w skali 1-10 pan sarniak otrzymuje u mnie miejsce nr 3, czyli trzecie od końca. Nie jest to grzyb, którym można się smacznie najeść. Za oryginalny wygląd dałbym spokojnie 8, łatwość zbierania nie stanowi problemu, owocniki są niekiedy duże, łatwo dostrzegalne i rosną zazwyczaj w gromadach, ocena zbierania 6, trwałość oceniam słabo, nie dosyć że połowa grzyba (te dziwaczne czopki na spodzie kapelusza) nie nadaje się do użycia, to grzyb po usmażeniu robi się z szarego :? jeszcze ciemniejszy, niemal czarny, w koszu z grzybami jednak nie odbarwia się, nie klei, nie łamie, nie przyciąga doń żadnych szkaradnych insektów ani innych bezkręgow, często zaczerwiony jednak dziury po robalach ciemnieja i są dobrze widoczne.
Za trwałość sarnina dostaje 6.
W ogólnym rozrachunku średnia moich ocen wynosi 5,75, czyli nieco ponad średnią, jednak
przepisy, które trzeba łamać by oceniać ten gatunek to twierdzę ostatecznie, że więcej tego grzyba nie będę zbierał i innym też nie radzę.


Pozdrawiam
CTKILLER
ctkiller
Zarodnik
Zarodnik
 
Posty: 3
Dołączył(a): sobota, 13 października 2007, 18:00
Lokalizacja: Elbląg/Szczecin
Ulubione grzyby: jadalne

Postprzez Hudy » sobota, 13 października 2007, 19:19

ctkiller napisał(a):Teraz już wiem co i jak, więc następnym razem jak najdzie mnie ochota na sarenkę, zanim schylę się po nią, pomyślę o tym, że gdyby tak każdy chciał jednego zabrać to las zostałby pusty, a gatunek nieodwracalnie stracony.


Cieszy to, że kolejne osoby poznawszy wiedzę o grzybach chronionych, zaprzestają ich pozyskiwania :) Gratulujemy :)

I dziękujemy za kompleksową ocenę smakowo-wizualną sarniaka. Ciekawe i fachowe podejście :wink:
Avatar użytkownika
Hudy
Moderator
Moderator
 
Posty: 21807
Dołączył(a): czwartek, 9 sierpnia 2007, 17:44
Lokalizacja: Wilga
Pochwały: 217
Ulubione grzyby: drożdże... upłynnione ;)

Postprzez Malgi » sobota, 13 października 2007, 23:52

ctkiller napisał(a):W ogólnym rozrachunku średnia moich ocen wynosi 5,75, czyli nieco ponad średnią, jednak
przepisy, które trzeba łamać by oceniać ten gatunek to twierdzę ostatecznie, że więcej tego grzyba nie będę zbierał i innym też nie radzę.

To popieram!!!!
Chociaż na początku tego posta miałam zamiar :x :x :x :!:
Avatar użytkownika
Malgi
Grzybior właściwy
Grzybior właściwy
 
Posty: 2648
Dołączył(a): środa, 28 września 2005, 22:40
Lokalizacja: powiat Słupski
Pochwały: 30
Ulubione grzyby: prawdziwki, rydze i kurki
Małgi
nawet muchomor może być piękny!!!
a najpiękniejszy był pierwszy prawdziwek!!!

Postprzez Termit » niedziela, 14 października 2007, 14:00

ctkiller, Czyli jak dałeś 3 za smak to nie warto go pozyskiwać w celach kulinarnych, to taka przestroga dla innych że nie warto sie trudzić dla miernych walorów smakowych :)
Avatar użytkownika
Termit
Grzyb chroniony!
Grzyb chroniony!
 
Posty: 22654
Dołączył(a): niedziela, 24 października 2004, 00:00
Lokalizacja: M Kotlinka
Pochwały: 858
Ulubione grzyby: Boletus erythropus
Dopiero poniedziałek, a tyle się zdarzyło...

""""Może się spotkamy znów po kilku latach
Może właśnie tutaj lub na końcu świata-
Zapamiętaj tylko, że się nie zmieniłem
Myślę, co myślałem, wierzę w co wierzyłem""""

Postprzez ctkiller » wtorek, 16 października 2007, 08:02

Dokładnie taki miałem zamiar. Nie ma sensu próbować go dla samej frajdy doznania nowych wrażeń. Najgorsze niestety w tym wszystkim to, że dużo ludzi nieświadomych jego ochrony już przywykło do zbierania tego gatunku...
Ostatnio edytowano środa, 17 października 2007, 07:13 przez ctkiller, łącznie edytowano 1 raz
ctkiller
Zarodnik
Zarodnik
 
Posty: 3
Dołączył(a): sobota, 13 października 2007, 18:00
Lokalizacja: Elbląg/Szczecin
Ulubione grzyby: jadalne

Jadalnosc Sarniaka dachowkowatego

Postprzez Darek » sobota, 3 listopada 2007, 18:34

Mieszkam w Portland, Oregon. Tu jest tych sarniakow b. duzo. Wszystkie ksiazki grzybiarskie mowia ze jest to grzyb jadalny ale z ostroznoscia, poniewaz niektorzy ludzie tych grzybow nie toleruja. Co o tym mowia ksiazki polskie?

Darek

[ Dodano: 2007-11-03, 17:47 ]
Czy jest konieczne zeskrobywanie spodnich wypustek z sarniakow?
Darek
Zarodnik
Zarodnik
 
Posty: 2
Dołączył(a): sobota, 3 listopada 2007, 18:24
Lokalizacja: Portland, OR
Ulubione grzyby: zielonki

Postprzez Pawlo » niedziela, 4 listopada 2007, 09:56

Avatar użytkownika
Pawlo
Grzyb "trujący" na okrągło
Grzyb "trujący" na okrągło
 
Posty: 4470
Dołączył(a): sobota, 29 września 2007, 16:16
Lokalizacja: Warszawa
Pochwały: 102
Wszystkie grzyby są jadalne... niektóre tylko raz. Czarny humor

Postprzez Darek » poniedziałek, 5 listopada 2007, 19:21

Pawlo,
Niestety na zadnej z tych stron nie ma wiadomosci o wartosciach kulinarnych ani o przyrzadzaniu sarniakow. Nie dziwie sie, skoro grzyby te sa w Polsce pod scisla ochrona to po co pisac jak je gotowac. Sprobuje na stronach angielskich.
Darek
Darek
Zarodnik
Zarodnik
 
Posty: 2
Dołączył(a): sobota, 3 listopada 2007, 18:24
Lokalizacja: Portland, OR
Ulubione grzyby: zielonki

Następna strona

Powrót do Kulinaria

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Bing [Bot] i 0 gości