Ten sam grzyb - różne smaki

[Tomasz]

Marynowałem podgrzybki brunatne nazbierane w górach i w pobliżu Krakowa. Te nazbierane w lesie górskim, marynowane na wodzie źródlanej są dużo dużo lepsze, właściwie pyszne. Te które były marynowane na "wspaniałej" krakowskiej wodzie i były zbierane w poblizu Krakowa są hhhmmm gorsze w smaku. Proporcje zalewy, ziół itd... zachowane zostały takie same.

Czy miejsce zbierania grzybów (rodzaj lasu), rodzaj wody... itd. może mieć wpływ na późniejszy smak grzybków?

[Termit]

Tomasz, Jasne że grzyby mogą mieć inny smak, ponieważ te zbierane bliżej Krakowa mogą posiadać jakieś tam zanieczyszczenia które wytracają sie zmieniając smak, to samo woda. Moja ulica jest podłączona do tego starego poniemieckiego wodociągu http://wroclaw.hydral.com.pl/162570,foto.html
i woda jest pyszna, w rożnych miastach jest jak sami wiecie inna woda. A mineralna jest w dużym stopniu zmineralizowana to na pewno też ma wpływ na smak

[Ewka56]

Tomasz nasza woda ,zrób grzyby na wodzie żródlanej ,zbierane w pobliżu Krakowa i te w górach,nie będą się różnić smakowo

[Zenit]

zbierane w pobliżu Krakowa i te w górach,nie będą się różnić smakowo

raczej jest różnica w smaku podgrzybek "górski" jest smaczniejszy "twardszy" niż podgrzybki z nizin. Tak jest też np z borowikami ten sam gatunek zbierany u nas a np w Kanadzie różnią się smakiem i aromatem.

[Tomasz]

Dzięki za opinie. Zdecydowanie te zbierane w górach są lepsze po zamarynowaniu.

To prawda co napisał Zenit, te podgrzybki brunatne które zbierałem w górach są twardsze, pokrakowskie są miększe i gorsze w smaku (po takiej samej obróbce). Nie wiedziałem dlaczego tak jest. Żona mówiła, że może to kwestia wody w jakiej były marynowane i obgotowywane...

[Ewka56]

ale prezes dał przykład w Kanadzie ,ja grzyby zbieram niedaleko 20-30 km od Krakowa i jeszcze dalej ,i uważam że smakowo się nie różnią ,(robione na wodzie żródlanej ) ale proporcje soli octu itd mają być takie jak na wodzie z kranu

[Tomasz]

ewka56, ja jedne zbierałem ok 25 km od Krakowa, a drugie ok 125 km za Krakowem. Wierz mi, jest różnica. Jakby nie było nie zakładałbym takiego tematu... Może to nie kwestioa odległości, a własnie wody, że te z gór robiłem od razu tam na miejscu na wodzie żródlanej a te podkrakowskie na tutejszej wodzie. Nie wiem, ale róznica jest i w smaku i w konsystencji (jedne twardsze drugie miększe).

[ Dodano: 2007-11-30, 22:34 ]
a może tak jak mówi Termit jest to też kwestia jakiś zanieczyszczeń.

[Hudy]

Tomasz, grzyby bardzo łatwo pochłaniają różne substancje, nawet te szkodliwe, więc miejsce występowania grzybka zdecydowanie ma wpływ na jego smak

[Tomasz]

Sumując, dużo czynników może mieć wpływ na smak grzyba, czy był zebrany na nizinach czy w górach, zanieczyszczenie środowiska w danym rejonie, na jakiej wodzie został przyżądzony... mimo, że to ten sam rodzaj grzyba i został tak samo poddany obróbce.